La réputation de la gastronomie de la Forêt-noire n’est plus à faire. La Forêt-noire et en particulier Baiersbronn sont synonymes de délices culinaires de tout premier ordre et sont les symboles d’un paysage culturel préservé. Pourtant, ce cadre idyllique est en profonde mutation. Un nombre croissant d’agriculteurs qui sont les gardiens de notre héritage culturel sont contraints de cesser leur activité car ils ne peuvent plus vivre de leur dur labeur.

La présence de concurrents qui peuvent produire à moindre coût dans des régions aux conditions plus intéressantes, le problème du prix du lait et une politique de subventions qui est loin d'être optimale pour nos agriculteurs de Forêt-noire sont autant de défis qu’il faut relever pour pouvoir survivre. Et si les consommateurs continuent de privilégier les produits à faible coût sur la qualité originaire de la région, c’est un véritable casse-tête.

Mais fidèle à sa tradition, la Forêt-noire ne manque pas de ressources et de plus en plus de restaurateurs, notamment les membres du label du Parc naturel de Forêt-noire, sont bien décidés à faire valoir la richesse des spécialités régionales authentiques.