Linsen mit Wasser bedecken und ca. 3–4 Stunden einweichen. Margarine in einem Topf zerlaufen lassen, Speck und Zwiebeln darin anschwitzen, Tomatenmark hinzufügen und 2- bis 3-mal mit Rotwein ablöschen. Senf hinzufügen und verrühren, die Linsen mit dem Einweichwasser dazugeben. Nach Geschmack mit Essig würzen, salzen und pfeffern, Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Abschmecken. Wenn die Sauce zu flüssig ist, mit in etwas Butter gedünsteten Gemüsewürfeln und eventuell etwas Mondamin abbinden.

Mehl und Eier in eine Schüssel geben, Gewürze hinzufügen, mit einem Kochlöffel den Teig glatt rühren und schlagen, bis er Blasen wirft. Ins kochende Salzwasser schaben oder durch eine Spätzlespresse drücken.

Die Linsen mit den Spätzle anrichten. Saitenwürstle und gerauchten Bauch (mit den Linsen mitkochen) dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten