Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Sahne und Eier durchschlagen, Brotwürfel darin einweichen. Zwiebeln und Speck fein schneiden, in einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz anschwitzen. Waldpilze putzen, eventuell etwas zerkleinern, in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen und die frischen Kräuter zugeben. Alles vorsichtig vermengen. Die Kalbsbrust würzen, Masse locker einfüllen und mit einer Küchenschnur zunähen. Im Brattopf von allen Seiten anbraten, Brühe dazugießen und aufkochen. Im Backofen zugedeckt 1 1/2 Stunden bei 180 Grad schmoren.

Mit handgeschabten Spätzle und Kartoffelsalat mit Brunnenkresse servieren.