Das Suchen nach Wildkräutern ist ein intensieves Eintauchen in die Natur. Grundsätzlich sammeln wir nur, was wir eindeutig und absolut sicher bestimmen können. Zu Groß ist die Gefahr, ein unegenießbares oder gar giftiges Karut zu erwischen. Des Weiteren pflücken wir keine geschützen Pflanzen und nicht in Gebieten, in denen dies verboten ist.

Die Kräuter vorsichtig klein hacken oder zupfen. die Salate im Mischverhältnis 1:1 gezupft daruntermischen und gut vermengen. Die Salate ergeben einen angenehmen Biss und die teils sehr geschmacksintensiven Wildkräuter sind nicht zu dominant.

Für das dressing alle Zutaten bis auf das Öl vermengen und naschließen das Öl in einem dünnen Faden mit dem Schneebesen einmontieren, damit eine homogene Sauce entsteht.

Einen Teil der Sauce unter den Salat geben, gut vermengen und sofort servieren.

Frische Croutons oder Grissini geben einen rezvollen Biss!