Zuerst fangen Sie mit dem Kartoffelfan an. Kartoffen kochen, in der Zeit bis diese weich sind, richten Sie sich die Zutaten für das Gartenkräutersüppchen her.
Nun stellen Sie den Flan her und geben diesen in den vorgeheizten Backofen.
Jetzt fangen Sie mit der Herstellung der Gartenkräutersuppe an; solange die Suppe köchelt, wird das Bauernbrot in Olivenöl knusprig gebraten und für später zum Anrichten zur Seite gelegt. Die Wachteleier werden in kochendem Wasser 2min 30sec wachsweich gekocht, kurz abgeschreckt und dann vorsichtig geschält.

Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten und durch ein Haarsieb passieren.
Mit frischer Butter und Milch ein Kartoffelpüree herstellen. Nun rühren Sie die Eier ein und anschließend die braune Butter mit dem Stabmixer einmixen, mit Salz & Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Masse in gebutterte Formen abfüllen und im Backofen bei 140°C im Wasserbad indirekt 20-30 min. pochieren bis die Masse leicht souffliert ist.

Kartoffeln, Lauch, Staudensellerie, und Schalotten klein schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen, mit Brühe und Sahne auffüllen, aufkochen, dann Zitronensaft dazugeben und leicht mit Salz- & Pfeffermühle abschmecken. 20 min. köcheln lassen bis das Gemüse weich ist, mit dem Stabmixer alles pürieren, nochmals ca. 10 min. weiter einkochen lassen, dann abpassieren.
2 El Schlagsahne und die Gartenkräuter dazugeben und mit dem Stabmixer kräftig mixen. Mit Salz- & Pfeffermühle nachschmecken, nochmals mixen und dann servieren.

Jede Scheibe Bauernbrot in drei gleichgroße Stücke brechen, Wachteleier aufschlagen, mit etwas Sahne verrühren.1 El Schnittlauch dazugeben, abschmecken und in einer Pfanne mit frischer Butter Wachtelrührei herstellen und auf 6 Bauernbrotstückchen verteilen, auf die nächsten 6 die marinierten Tomatenwürfel und auf die letzen 6, die marinierte Gartenkräuter. Nun die belegten Bauernbrote auf kleinen Tellerchen separat anrichten.
Kartoffelflan vorsichtig stürzen und im Suppenteller anrichten, darauf das wachsweiche Wachtelei legen und mit Gartenkräutern ausgarnieren.
Aufgemixtes Süppchen in eine Suppenterrine geben.
Süppchen am Tisch vorsichtig in die Suppenteller schöpfen und mit etwas Creme fraîche fertig stellen.