Schwarzwälder Schinken

Der Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken g.g.A." ist ein roher, mild gepökelter, geräucherter, knochenloser Schinken. Das im Schwarzwald traditionell gepflegte Räuchern über Tannenreisig verleiht ihm sein unverwechselbares, typisches Raucharoma und seine kräftige rote Farbe.
 

Zutaten und Herstellung

Schwarzwälder Schinken g.g.A. stellt man nach traditionellen Vorschriften und Regeln her. Nur die Schlegel ausgesuchter Schweine, deren Haltung und Fütterung die Qualität des Endproduktes gewährleistet, werden zu 'Schwarzwälder Schinken g.g.A.' verarbeitet.

In traditionellen, über viele Generationen hinweg überlieferten Familienrezepten ist die Zusammenstellung und Dosierung der Gewürze niedergeschrieben. Sie prägen den einzigartigen Geschmack des 'Schwarzwälder Schinkens g.g.A.'. Wichtig ist die Salzung von Hand und Gewürze wie zum Beispiel Knoblauch, Pfeffer, Koriander, getrocknete Wacholderbeeren. Die hauseigene Gewürzrezeptur jedes Betriebes ist ein wohlgehütetes Geheimnis!

Eine ebenso große Kunstfertigkeit verbirgt sich in jeder Schwarzwälder Räucherkammer. Die Art, Menge und Zusammensetzung der verwendeten Nadelhölzer aus dem Schwarzwald spielen bei der Geschmackskomposition eine wohl genauso wichtige Rolle wie die lange Reifezeit. Im Rauch erhält der Schinken sein typisches Aroma.

Nach einer Reifezeit von mehreren Wochen hat der Schinken sein Aroma voll entfaltet, mindestens 25 % an Gewicht verloren und darf sich 'Schwarzwälder Schinken' nennen.
 

Wissenswertes

Durch seinen traditionellen Herstellungsprozess bleibt 'Schwarzwälder Schinken g.g.A.' bei richtiger Lagerung monatelang haltbar. Ganze Schinken sollten hängend in einem kühlen trockenen Raum aufbewahrt werden, am besten in einem Leinenbeutel. Ist der Schinken angeschnitten, empfiehlt es sich, die Schnittfläche mit Pergamentpapier abzudecken. 
Auf der Hitliste der deftigen Speisen nimmt der 'Schwarzwälder Schinken' einen Spitzenplatz ein. Sein besonderer Wohlgeschmack hat den 'Schwarzwälder Schinken' weit über die Grenzen Baden-Württembergs hinaus berühmt und zum echten Exportschlager gemacht.

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