Baiersbronner Schätze: Regionale Zutaten und kulinarische Kreativität 

Forellen und Saiblinge leben im Forellenhof Buhlbach unter besonderen Bedingungen: Die 13 Zuchtteiche bieten viel Bewegungsraum und werden von reinem Quellwasser mit konstant kühler Temperatur gespeist. Die Fische wachsen in diesem ursprünglichen Umfeld auf langsame, natürliche Weise und entwickeln ein besonders festes, aromatisches Fischfleisch.

Der Forellenhof Buhlbach gehört zum 5-Sterne-Hotel Bareiss. Da überrascht es nicht, dass aus diesen herrlichen Fischen besondere Schätze entstehen. Ein Highlight ist die geräucherte Buhlbachforelle: In milder Salzlake eingelegt und über Buchenholz geräuchert, löst sie mit goldbrauner Farbe, feinem Rauchgeschmack und zartem Fleisch einen Endorphin-Schauer auf der Zunge aus. Ein Schatz eben.

„Ein Sommertag auf unseren Wiesen – mit dem Duft der warmen Sandsteinmauer am Waldrand“, so beschreibt Ziegenvater Michael Peterle das Aroma des Röter Ziegenkäse mit Dost. 
Nur von Mai bis Oktober, wenn die Ziegen Sonne und frisches Weidegras genießen, entsteht dieser Baiersbronner Schatz auf dem Biolandhof Peterle.  Dann melkt Michael Peterle seine Ziegen jeden Abend zur späten Stunde, wenn die Tiere ausgiebig kräuterreiches Weidegras gefuttert haben.

Sein volles Aroma entwickelt der Käse nach einigen Tagen Reife: Drei Tage bis mild und cremig, fünf Tage bis kräftig und intensiv. Vollendet wird der Röter Ziegenkäse mit einer Note von Dost, dem typischen Würzkraut der Schwarzwalds. Und so kommt es, dass jeder Bissen nach einem Sommertag auf einer Schwarzwaldwiese schmeckt.

Die Nase kennt es vielleicht: Das feine, frische Aroma von Fichtenzweigen, das an Minze und Zitrone erinnert. Doch wie lässt sich dieses in Eis einfangen? Junge Fichtentriebe werden dafür sanft in frischer Milch vom Nachbarhof erhitzt. In der behutsamen Weiterverarbeitung geben sie dann ihren einzigartigen Geschmack an das Fichtenspitzeneis ab. 

Den Schwarzwald kann man sich auf dem Seidtenhof buchstäblich auf der Zunge zergehen lassen. Das Waldhonigeis wird aus dem kräftigen, dunklen Waldhonig der Baiersbronner Imker hergestellt. Auch hier gibt es keine künstlichen Aromen oder Zusatzstoffe. Unverfälscht schmeckt man so die aromatische Tiefe des Waldes.