Torsten Michel

Am deutschen Himmel der Gourmet-Sterne strahlt wohl kein Name heller als der des Restaurants Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach. Seit 1992 wurde dieses kontinuierlich mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet – eine Serie, die bis heute ungeschlagen ist und seit 2017 von Küchenchef Torsten Michel vorgeführt wird. Er gehört zu den jungen Vertretern der Riege von Baiersbronns Sterneköchen und ist der Traube Tonbach bereits seit 14 Jahren verbunden.

Nachdem der gebürtige Dresdner mit Stationen in seiner Heimat den Grundstein für seine Karriere legte, kochte er sich im Team von Harald Wohlfahrt schnell zu dessen Sous-Chef und Stellvertreter in der Schwarzwaldstube empor. 2017 übernahm er dann die alleinige Küchenleitung und verteidigte auf Anhieb alle Höchstwertungen. Der Erfolg ist für ihn allem voran ein Teamerfolg: Die individuelle Persönlichkeit und das Können jedes Einzelnen machen das Erlebnis für den Gast in der Schwarzwaldstube so einzigartig.

Die Teller hingegen zeugen vom steten Streben nach Perfektion und einem kompromisslosen Qualitätsverständnis. Trends beugt man sich hier nicht. Stattdessen steht die Wertschätzung für langjährige Produzenten und ihre besten Produkte im Fokus. Jeder Bestandteil eines Nahrungsmittels findet in der Küche der Schwarzwaldstube eine vielfältige und kreative Verwendung. In der Küche wird dafür an jedem Gericht immer wieder getüftelt und gefeilt: Das feine Spiel mit den Aromen folgt einer bewussten Dramaturgie, mit der die einzelnen Zutaten zu kleinen Genuss-Universen arrangiert werden, und ist zu einem Markenzeichen der Schwarzwaldstube geworden. Die Maxime von Torsten Michel: „Ein produktfokussierter Purismus mit klassisch französischem Unterton.“ Von den Kritikern wird dies geschätzt und gefeiert: Der Gault-Millau lobt die Vielseitigkeit der Aromen. Andere Gourmets gehen schon mal weiter: Wer zu genießen versteht, sollte einmal im Leben in der Schwarzwaldstube gegessen haben.

Seit vier Jahrzehnten steht der Name für ausgezeichnete Haute Cuisine: die Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach. Seit 2017 unter der Regie von Küchenchef Torsten Michel mit einer zeitgemäßen Interpretation französischer Küchenklassik. Seine Menüs werden durch die Weinbegleitung von Sommelier Stéphane Gass ganz wunderbar ergänzt. Das Serviceteam um Maître Nina Mihilli sorgt mit viel Leidenschaft für einen unvergesslichen Abend. Freuen Sie sich auf ein wahres Genusserlebnis auf der Weltbühne der Küchenkunst.